Tipovi džina

Ljubitelji gina se vjerojatno ponekad (posebno nakon treće čaše vašeg omiljenog gina :)) zapitaju: “Što zapravo je gin?” Sigurno ste već čuli da je gin samo neutralni alkohol (votka) s okusom borovice. Međutim, to nije tako jednostavno. Gin i votka izrađeni su od neutralnih žitnih alkoholnih pića (kao što su raž, ječam, pšenica, kukuruz), ali se gin, čija je osnovna komponenta borovica, dodatno infuzira s raznim biljem, korijenjem, citrusima i često se ponovno destilira.

Tako možete piti gin i okusiti borovicu. Nasuprot tome, votka se destilira toliko dugo da se osjećaju samo arome žita od kojeg je napravljena. Na temelju toga bismo mogli tvrditi da je gin zapravo votka s okusom bilja, ali gin je ipak potpuno drugačije piće. I kada je riječ o gingu, ukusan, savršen gin, postoje vrlo specifične vrste gina koje imaju izražene karakteristike i okus. Posebno u posljednjih deset godina, kada je gin postao jedno od najpopularnijih destiliranih pića, možemo birati između beskonačnih vrsta i okusa gina. Odabir može biti ponekad težak, ali je lakše ako znamo barem osnovne karakteristike nekih vrsta. U nastavku vam predstavljamo neke od najčešćih.

Spisak tipova džina

• Klasični džin (London Dry Gin)
• Signature Botanical Gin
• Old Tom
• Genever
• Aromatiziran džin/Flavored Gin
• Cordial Gin
• Moderni džin/Contemporary Gin/American Gin/New Western Gin
• Sestavljeni džin/Compound Gin
• Starani džin/Aged Gin
• Bathtub džin

Klasični gin – (London Dry Gin)

Klasični gin je najtipičniji primjer vrste gina. Ako u baru naručite gin-tonik, najčešće će vam poslužiti tonik s klasičnim ginom, vjerojatno izrađenim po postupku London Dry. Kod ovog gina sigurno ćete osjetiti borovicu, budući da je ona dominantna komponenta. Neki klasični gini imaju osvježavajući dodir citrusa, jer im prije destilacije dodaju svježu ili sušenu koricu citrusa. Izraz “London dry gin” znači da nakon destilacije ginu ne dodaju ništa osim destilirane vode. Svi okusi dobiveni su na temelju recepture (bilje, začini, citrusi) koja se dodaje prije destilacije.

Signature Botanical Gin

Značajna karakteristika botaničkog gina je da se proizvodi isključivo destilacijom i fokusira se uglavnom na poseban okus bilja i začina, pri čemu borovica ne igra najvažniju ulogu u okusu. Okus ovog gina posebno je i jasno označen na etiketi. Za razliku od voćnih i aromatiziranih ginova, ovaj okus rezultat je destilacije i nije dodan maceracijom nakon destilacije.

Old Tom

Old Tom gin je prvobitno bio poznat kao bathtub gin, budući da se proizvodio kod kuće. Početno je bio gin niže kvalitete i imao je pretjerano sladak okus, jer su nakon destilacije dodavali slatki korijen i sladila. Time su željeli prikriti snažan okus “lošeg” alkohola. Danas je to vrlo popularan i kvalitetan gin. Bilje i sladila dodaju se i nakon destilacije. Ovaj gin ima intenzivan okus bilja i začina, zbog čega dolazi do izražaja u gorkim mješavinama. Neki Old Tom gini su odležani u drvenim bačvama, neki su čisti, dok drugi slade dodanim šećerima ili biljnim dodacima, tako da svaki brand dodaje svoj pečat i karakter ovom povijesnom ginu.

Genever

Genever gin potječe iz 16. stoljeća, počeo se proizvoditi u Nizozemskoj (geografsko podrijetlo – Nizozemska i Belgija). Ova vrsta gina postavila je temelje današnjem ginu. Genever gin izrađuje se na osnovi pripremljenog slada žitarica (klijanje, a zatim proces zaustavljaju) i drobljenja, aromatiziran brinom i drugim biljem i začinima. Zatim slijede fermentacija i destilacija. Kod ove vrste gina okus brina nije dominantan, ali zbog različitih začina (npr. klinčića, kumina, đumbira) koje dodaju, u genever ginu možete osjetiti zemaljske note. Najbolje je u koktelima s slatkim vermutom ili pomiješan s malo gorčine i dodatkom šećera kao u koktelu Old Fashioned.

Aromatizirani gin – Flavored Gin

Aromatizirani gin dijelimo u dvije kategorije. Prva su gini kojima karakteristične začine i bilje dodaju nakon destilacije, najčešće postupkom maceracije. To bilje i začini boje gin i daju mu karakterističnu nijansu određenog začina ili bilja (kao što je u slučaju bathtub gina). Druga vrsta je suvremeni ili moderni stil gina, gdje je važno koja začina ili bilje prevladava i daje ginu određeni okus. Aromatizirani gini imaju više od 37,5 postotka alkohola i zaslađeni su ograničenom količinom prirodnih ili umjetnih zaslađivača.

Cordial Gin

Ukratko, prirodno aromatizirani gin s zaslađivačem i nižim udjelom alkohola, ili jednostavno rečeno – gin liker. Najpoznatiji predstavnik ove skupine je liker s plodovima crnog trna (Sloe gin). Plodovi crnog trna i šećer ostavljaju se da odstoje u staklenim posudama otprilike tri mjeseca. Plodovi crnog trna daju ovom ginu izrazito tamnocrvenu boju. Konačni proizvod ima oko 25–30 posto alkohola, što je ispod granice definicije alkoholnog udjela samog gina prema našem zakonodavstvu, koje iznosi barem 37,5 posto.

Moderni gin – Contemporary Gin – American Gin – New Western Gin

Ova vrsta gina ima više različitih imena – od modernog, suvremenog, zapadnog gina do američkog gina. Posebnost ovog gina je što, iako sadrži borovice, njegov izvorni okus dolazi iz drugih začina i biljaka. Često su to neobični začini i biljke, poput morskih algi, limunske trave, maslina. Te mu dodaju jedinstven i aromatičan okus. Prvotno je termin “New American” označavao gin koji je nastao u doba prohibicije, kada su krijumčari aromatizirali neutralni žitni alkohol s različitim stvarima, kao što su borovo ulje i smola drveta, te ga potom prodavali kao “New American” ili bathtub gin. Danas je to marketinški izraz za ginove koji se razlikuju od tradicionalnih ginova i svojim okusima pomjeraju granice poznatog. Za postizanje željenog okusa kod ove vrste gina nema pravila – mogu se koristiti različite metode destilacije, udio alkohola je različit (ali barem 37,5 posto), mogu se dodavati različiti okusi i sastojci.

Sestavljeni gin – Compound Gin

U ovoj vrsti gina, aromu borovice i eterična ulja dodaju se u neutralni alkohol. Ova vrsta gina je laka za izradu i jeftina metoda, zbog čega je gin nižeg kvaliteta. Većina gina masovne proizvodnje proizvodi se na ovaj način. Ovaj tip gina također je najlakše napraviti kod kuće, jer ne zahtijeva aparate za destilaciju. Kvaliteta možda neće biti vrhunska, ali ćete zasigurno uživati u pripremi ovog pića.

Starani gin – Aged Gin

Posebnost staranog gina je da nakon destilacije alkoholna pića “odmara” u drvenim bačvama. Staranje gina u drvenim bačvama nije nova metoda, već je to ponovno otkriveni trend. Staranjem gin mijenja okus i dobiva nove i neočekivane arome. Kao i druga starana alkoholna pića, gin također apsorbira note drvenih bačvi i ima blaži okus, te mu se mijenja boja. Neki smatraju ovu vrstu gina privlačnom, dok drugi misle da je to samo novi način podizanja cijena. Bez obzira na osobna mišljenja, starani gin svakako donosi nove okuse i varijante.

Bathtub gžin

Bathtub gin je vrsta gina koju možemo proizvoditi kod kuće jer ne zahtijeva destilacijsku opremu. Razvio se i proširio tijekom prohibicije. Smatran je švercerskim pićem i bio je loše kvalitete, ali je ostao popularan zbog dostupnosti. Kvaliteta bathtub gina se podigla na potpuno novu razinu. Danas se izraz “bathtub gin” odnosi na gin koji je napravljen s kvalitetnim alkoholom. Budući da se ne koristi destilacija, ovaj tip gina obojan je prirodnom bojom biljaka.

Koji džin je najbolji?

Odgovor na to pitanje potpuno ovisi o vama i vašim preferencijama. Želite li ga piti čistog ili ga koristiti u koktelima? Ako ga koristite u koktelima, koji točno? Preferirate li snažan okus brina ili ne? Preferirate li slatke note ili gorke? Svaka vrsta i čak svaki proizvod je drugačiji. Od vas ovisi koji ćete dodati na svoj popis omiljenih.